CALAMONDIN

Le Calamondin porte de nombreux noms. Par exemple, selon les régions, on va l’appeler oranger d’appartement ou kalamansi entre autres. Les Calamondins sont les fruits d’un petit arbuste : Citrus microcarpa. Il résulte de l’hybridation naturelle entre le Mandarinier et le Kumquat. On reconnaît facilement le Calamondin par sa toute petite taille. Ses fruits comestibles, mais acides ressemblent de toutes petites oranges. Cette espèce nous offre une fructification abondante. Même si on ne consomme pas directement les fruits du Calamondin, ils entrent dans la composition de plusieurs recettes de sauces soja, le vinaigre et le chili dans la cuisine philippine. On peut aussi réaliser des sortes de limonades ou de marmelades pour agrémenter les gâteaux tartes et autres desserts.

CITRON MEYER

Le Citron Meyer résulte probablement du croisement entre le Citronnier (Citrus limon) et de l’Oranger Doux (Citrus sinensis). On le trouve souvent comme arbuste d’ornement en pot, mais ses fruits sont comestibles de la même manière que les citrons et les oranges. Sa peau est un peu plus orangée et plus fine que celle du Citron. Aussi, sa peu est beaucoup moins acide que celle du Citron. Extrêmement productif, on le trouve de plus en plus comme agrume de production pour l’alimentation.

CITRON CAVIAR

Le Citron Caviar représente en réalité plusieurs variétés d’agrumes. Voire plusieurs espèces.
puisque finalement, le Citron Caviar pousse à partir de Microcitrus australasica, ou Citrus australisica.
En fonction des variétés, l’écorce du fruit peut être verte, marron ou peu violacé. La pulpe aussi  change de couleur en fonction des variétés.
Le nom de Citron Caviar fait référence à sa pulpe, qui, quand on la détache, ressemble plus ou moins à du caviar. Enfin, puisque le Citron Caviar est peu connu, on ne l’utilise pas trop – à tort!. Outre ses fruits, il s’agit d’un très bel arbuste d’ornement.

CLÉMENTINE

Fruit du Clémentinier (Citrus × clementina), la Clémentine développe un goût sucré et légèrement
acidulé, le tout, avec la peau qui s’enlève facilement.
Le Clémentinier est l’hybride entre le Mandarinier et l’Oranger. Contrairement à ces cousines, on la consomme plus en fruits qu’en jus. D’ailleurs, il existe énormément de variétés de clémentines, comme Fortuna, Marisol ou encore Clémenvilla et Fine de Corse. La Corse produit 98% des Clémentines importées.

CLEMENVILLA

La Clemenvilla est une cousine de la Clémentine. D’ailleurs, le Clémenvillier résulte de l’hybridation entre le Tangelo et le Clemenvilla Clémentinier.
On le présente souvent comme une variété de Mandarine, mais ce n’en est pas une. Souvent ovoïde, le fruit est un peu plus grand qu’une mandarine. Sa chair a une couleur orangée plus prononcée. Sa pulpe peut avoir une couleur presque rouge, mais sa peau fine est collée à la pulpe. Il est donc difficile à éplucher contrairement aux Mandarines et Clémentines. Par contre, son goût est agréable puisque sa pulpe est juteuse avec une pointe d’acidité.

COMBAVA

Originaire d’Indonésie,  le Combava est à la fois un fruit, un condiment et un arbre. Le Citron Combava pousse sur le Combava (Citrus hystrix).
On utilise presque toutes les parties de la plante.
Cette plante à la fois comestible et médicinale fait aussi partie intégrante de la cuisine Indonésienne. Ses feuilles, finement hachées, servent d’épices citronnées dans les plats. Le fruit donne du jus et le zeste s’utilise pour réaliser des confits. Les extraits de Combava ont démontré des propriétés médicinales remarquables. On l’utilise par exemple contre les affections fongiques et pulmonaires. Enfin, l’huile essentielle
de Combava peut même servir d’insecticide. Bref, un agrume polyvalent qui mérite d’être plus connu.

DEKOPON

Le Dekopon fait partie des agrumes Japonais. Il a aussi la particularité de ne pas avoir de pépins. Sa peau s’enlève facilement. Cet agrume de fin d’hiver a une forme sphérique avec une excroissance caractéristique.
Le Dekopon fait partie des nouveaux cultivars de Tangors. C’est une des nouvelles variétés d’agrumes puisqu’il apparaît seulement dans les années 70.
Les fruits oranges pèsent entre 200 à 280 grammes en moyenne, mais peuvent atteindre 400 grammes. Les Dékopon ont un goût doux et sucré. On peut donc les consommer en fruit de table ou en jus.

LIME DOUCE DE TUNISIE

La Lime Douce de Tunisie est le fruit de Citrus limetta. Mais on la confond facilement avec d’autres agrumes, car elle porte plusieurs noms.
Ainsi, on l’appelle Limonette, Limettier doux, Bergamotier de Tunisie ou même Citronnier Doux. Bref, pas évident de s’y retrouver. Il produit des limettes, de
petits agrumes ressemblant plus ou moins à des citrons.
Mais ils ont la particularité de développer une pulpe moins acide. Même moins acide que celle de l’orange. Même s’ils sont peu connus, ils restent très intéressants à consommer. On peut d’ailleurs les manger tel quel.

LIME DE PALESTINE

La Lime de Palestine fait partie des agrumes qu’on appelle
« Citron Vert ». Pourtant, la lime de Palestine n’est pas un Citron botaniquement parlant, car elle provient de l’espèce Citrus limettioïdes. Par contre, on confond facilement la Lime de Palestine avec les autres espèces de Limes, comme la Lime Verte ou Lime de Perse. Contrairement à la Lime Verte,
la Lime de Palestine produit des fruits doux. Ils contiennent en effet moins de 0,1% d’acide citrique. Son goût est donc très léger, et on le consomme plutôt comme fruit de table ou en jus que comme ingrédient de cocktails.

LIMEQUAT

Il résulte du croisement entre le Limmetier et le Kumquat.
Il en existe au moins 3 variétés reconnues : Eustis, Lakeland et Tavares.
Ses fruits, de couleur jaune et non orange comme les Kumquats, ont la même forme que ces derniers. Ils sont un peu allongés, de forme ovale, mais parfois rond. Malgré la petite taille de ses fruits, on y trouve des graines. Le goût de sa pulpe rappelle celui de la pulpe de Lime, un peu acide et amer. Les Limequats contiennent beaucoup de vitamines C et peuvent se consommer avec la peau. La peau et le jus peuvent aussi servir à aromatiser les plats.

SAMBOKAN

Le Sambokan provient de l’espèce Citrus sulcata qu’on trouve au Japon. Mais des études moléculaires orientent vers l’hydridation de Citrus truncata et Citrus kinokuni.
Dans tous les cas, cet agrume n’entre qu’aux alentours de 2020 en Europe. Son écorce est épaisse puisque le péricarpe du fruit atteint plus d’un centimètre.  Il reste cependant  facile à peler . Sa pulpe jaune lumineux, est juteuse,  contient de nombreuses graines. Son goût est doux, d’où le fait qu’on l’appelle parfois Citron Doux.
On utilise le Sambokan comme porte-greffe du Pomélo ou encore
dans l’alimentaire. Il sert par exemple à réaliser des tisanes, des confits et il est riche en anti-oxydant. Son goût est donc très léger, et on le consomme plutôt comme fruit de table ou en jus que comme ingrédient de cocktails

KUMQUAT

c’est un des rares qu’on consomme sans l’éplucher. Le Kumquat est le fruit de plusieurs espèces du genre Fortunella.
Les Fortunella sont de petits arbres fruitiers de la famille des Rutacées, comme les autres agrumes. Il existe plusieurs espèces et de nombreux hydriques (ex : Lemonquat, Limequat, Yuzuquat ou Procimequat). Les Kumquats typiques proviennent eux de Fortunella margarita ou Fortunella japonica. Ils sont assez résistants au face au froid puisqu’ils peuvent supporter -10°C. Leurs fruits sont caractéristiques, un peu allongé, avec une peau très mince. On peut donc les consommer tels quels,sans les éplucher. Les Kumquats forment aussi de très beaux petits arbustes ornementaux
de plus en plus appréciés en Europe.

YUZU

Un fruit tendance particulièrement apprécié en cuisine gastronomique. On le retrouve aussi dans les tisanes pour ses propriétés médicinales. Le Yuzu (Citrus ×junos) résulte de l’hybridation entre la Mandarine sauvage et de Citrus ichangensis. Le Japon est le premier producteur de Yuzu.
Le fruit est de petite taille, avec une peau épaisse et beaucoup de graines. On ne le consomme donc pas comme fruit de table. Aussi, il est assez peu juteux. On l’utilise surtout les fleurs, les feuilles et les fruits séchés afin de réaliser des infusions santés ou même agrémenter les plats et liqueurs.
Car, comme la Menthe Poivré, le Sudachi contient de la sudachitine, une substance améliore le métabolisme du glucose et des lipides. Cette substance est aussi anti-inflammatoire